有害鳥獣が増加して高山植物の食害もあり森林の皮を食べるため森は立ち枯れになり、増えすぎたイノシシは街にでで被害を加えています、狩猟ハンタ−の高齢化も問題になっていますので狩猟されず増加しています、一方人口増加により２０２０年頃には食糧不足が考えられ昆虫が食材になるように検討されているＴＶ報道がありました。日本でも一部の県で食材に使われていますが一般的な食材とは考えられてはいません。
とさつ施設の衛生管理も問題があるようで殆どの狩猟した鹿・イノシシは土に埋められているようです。生食は寄生虫・病原菌の心配で使われていませんがインタ−ネットで猪肉購入すると結構高額です。周辺の問題の事案を解決して食料にするのが良いと思います。高級料理店でもジビエ料理が出されています。
http://www.asahi.com/articles/ASGDK5W80GDKUTIL03D.html
