鰹の刺身

夕餉のおかずに鰹の１／４を買ってきました、刺身に切りましたら、切り口が虹色に光ります、貴方も経験はありますか、マグロ職人の経験から、鮪の刺身で切り口が虹色なのはあまり鮮度が良くないか、鮪の身質が悪いのどちらかでしたと記事があります。今日の鰹は虹色に光ります、やはり鮮度が問題なのでしょうか・・・・飲み屋で刺身を取ったときに虹色に光った切り身を見たことはありませんか・・・・